Ingredientes:
* 1 lata de leite condensado;
* 4 folhas de gelatina branca;
* 1/2 litro de natas;
* 3 cafés fortes.
Preparação:
Bate as natas em castelo. Depois, à parte, derrete a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e junta em fio ao leite condensado e mexendo muito bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
Depois de estar pronto separa o preparado em duas partes iguais: a uma das partes junta o café e a outra fica em creme simples.
Na forma (de preferência de fivela) põe uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar.
Coloca no congelador coberto com película aderente.
sábado, 17 de outubro de 2009
sábado, 3 de outubro de 2009
kefir – Alimento Vivo
A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando-o adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30 ° C.
Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e adicioná-los em noutro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.
Tem consistência cremosa e um leve gosto ácido e um aroma moderadamente de levedura fresca e pode conter de 0,08 a 2 % de álcool em sua composição.
Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa composta de proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel ( kefiran ).
Grãos fixados em formaldeído e vistos ao microscópio revelam uma estrutura complexa formada por :
4,4% de lipídios
12,1% de cinzas
45,7% de mucopolissacarídeo
34,3% de proteínas totais ( 27 % insolúvel , 1,6% solúvel e 5,6% aminoácidos livres )
vitaminas do complexo B
vitamina K
triptofano
cálcio, fósforo e magnésio
Dentre as bactérias encontradas no kefir, podemos citar :
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Llactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Lactobacillus kefir
E dentre as leveduras , temos :
Cândida kefir
Saccharomyces unisporus
Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e adicioná-los em noutro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.
Tem consistência cremosa e um leve gosto ácido e um aroma moderadamente de levedura fresca e pode conter de 0,08 a 2 % de álcool em sua composição.
Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa composta de proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel ( kefiran ).
Grãos fixados em formaldeído e vistos ao microscópio revelam uma estrutura complexa formada por :
4,4% de lipídios
12,1% de cinzas
45,7% de mucopolissacarídeo
34,3% de proteínas totais ( 27 % insolúvel , 1,6% solúvel e 5,6% aminoácidos livres )
vitaminas do complexo B
vitamina K
triptofano
cálcio, fósforo e magnésio
Dentre as bactérias encontradas no kefir, podemos citar :
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Llactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Lactobacillus kefir
E dentre as leveduras , temos :
Cândida kefir
Saccharomyces unisporus
kefir - a versão não tanto cientifica
Kefyr ou Kefir ou Cogumelo Tibetano
Kefir é o produto pro biótico obtido através da fermentação do leite por organismos benéficos. O seu aspecto é muito semelhante ao do iogurte,no entanto, tem maior valor nutricional e terapêutico.
Além das bactérias benéficas e leveduras, o kefir contém minerais, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais importantes para a manutenção das funções vitais do organismo.
O seu abundante teor do aminoácido essencial triptofano, de cálcio e de magnésio promovem um efeito relaxante no sistema nervoso. O kefir também fornece fósforo, um mineral que participa no processo da absorção de hidratos de carbono, gorduras e proteínas.
Estes nutrientes, por sua vez, são responsáveis pela manutenção e crescimento celular, e fornecimento de energia ao nosso organismo.
Além disso, o kefir é uma fonte excelente de vitamina K e vitaminas do complexo B.
A ingestão adequada destas vitaminas promovem a regulação do funcionamento renal e hepático, aceleram os processos de cicatrização e proporcionam aumento da função imunológica (aumento da resistência).
O uso regular do kefir pode aliviar desordens intestinais.
O kefir pode ser consumido "in natura" ou incrementado com outros alimentos como frutas, cereais, mel, etc., o que o torna ainda mais nutritivo.
O kefir difere do iogurte por conter colónias de bactérias benéficas (pro bióticos) que colonizam o trato intestinal, onde controlam e destroem as bactérias patogénicas.
Outra característica muito importante do kefir é que suas bactérias e leveduras consomem a maior parte da lactose (açúcar do leite) durante o processo de fermentação, tornando-o uma óptima fonte proteica para pacientes com intolerância à lactose.
Este pro biótico tem origem nas Montanhas do Cáucaso e foi descoberto há séculos atrás.
Era considerado um presente de Alá pelos muçulmanos e o seu poder terapêutico passou a ser respeitado no início do século XVIII.
Estudos realizados em ratos no Japão revelam acção anti- cancerígena do kefir; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.
Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são :
incrementa o valor biológico das proteínas do leite
sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite
mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
sintetiza vitaminas do complexo B
aumenta a resistência à infecções
activa sistema imunológico
reestabelece e equilibra a flora intestinal
diminui o risco de cancro , principalmente de cólon
diminui a fracção do LDL colesterol
A dose diária recomendada é de 1 litro por dia.
Kefir é o produto pro biótico obtido através da fermentação do leite por organismos benéficos. O seu aspecto é muito semelhante ao do iogurte,no entanto, tem maior valor nutricional e terapêutico.
Além das bactérias benéficas e leveduras, o kefir contém minerais, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais importantes para a manutenção das funções vitais do organismo.
O seu abundante teor do aminoácido essencial triptofano, de cálcio e de magnésio promovem um efeito relaxante no sistema nervoso. O kefir também fornece fósforo, um mineral que participa no processo da absorção de hidratos de carbono, gorduras e proteínas.
Estes nutrientes, por sua vez, são responsáveis pela manutenção e crescimento celular, e fornecimento de energia ao nosso organismo.
Além disso, o kefir é uma fonte excelente de vitamina K e vitaminas do complexo B.
A ingestão adequada destas vitaminas promovem a regulação do funcionamento renal e hepático, aceleram os processos de cicatrização e proporcionam aumento da função imunológica (aumento da resistência).
O uso regular do kefir pode aliviar desordens intestinais.
O kefir pode ser consumido "in natura" ou incrementado com outros alimentos como frutas, cereais, mel, etc., o que o torna ainda mais nutritivo.
O kefir difere do iogurte por conter colónias de bactérias benéficas (pro bióticos) que colonizam o trato intestinal, onde controlam e destroem as bactérias patogénicas.
Outra característica muito importante do kefir é que suas bactérias e leveduras consomem a maior parte da lactose (açúcar do leite) durante o processo de fermentação, tornando-o uma óptima fonte proteica para pacientes com intolerância à lactose.
Este pro biótico tem origem nas Montanhas do Cáucaso e foi descoberto há séculos atrás.
Era considerado um presente de Alá pelos muçulmanos e o seu poder terapêutico passou a ser respeitado no início do século XVIII.
Estudos realizados em ratos no Japão revelam acção anti- cancerígena do kefir; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.
Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são :
incrementa o valor biológico das proteínas do leite
sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite
mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
sintetiza vitaminas do complexo B
aumenta a resistência à infecções
activa sistema imunológico
reestabelece e equilibra a flora intestinal
diminui o risco de cancro , principalmente de cólon
diminui a fracção do LDL colesterol
A dose diária recomendada é de 1 litro por dia.
kefir - a versão cientifica
Kefir
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Kefir é uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colônia de lactobacilos e leveduras conhecida como kefir ou "grãos de kefir". Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX.
O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.
O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles: pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc).
O Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus.
Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais activos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. Para fazê-la é bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte. Deve-se utilizar no seu manuseio, instrumentos não metálicos, dada a possível reacção do ácido da fermentação com os metais, mantendo-o em locais com pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possível - 15.°C até 40.°C - quanto maior a temperatura mais rápida será a fermentação, abaixo dos 10.°C o kefir entra em estado de hibernação, por isso se quiser fazer um período sem utilizá-lo, guarde-o num frigorífico.
O Efeito Probiótico do Kefir
Muito se tem dito sobre o Kefir às vezes sem fundamento científico. O que já se comprovou foi a limpeza da membrana intestinal, trazendo grande alívio para muitos sintomas que confundem os diagnósticos médicos. Apesar de pobre na maioria das vitaminas, a vitamina D é muito abundante. Os minerais também não se apresentam em quantidades expressivas, apenas o Cálcio em forma de sais mais bem absorvidos que no leite cru. O maior mérito do Kefir está na alta qualidade e quantidade de aminoácidos e na eliminação de microorganismos patogênicos da flora intestinal. O kefir já foi testado em laboratório in vitro e em animais, onde observou-se propriedades anticancerígenas, antifúngicas, antivirais e antimutagênicas, ainda não demonstradas cientificamente em seres humanos.
Restrições ao uso
Apesar das descrições anedóticas, não há nenhuma comprovação científica de que o kefir seja eficaz no tratamento de qualquer doença. Em portadores de intolerância a lactose, apesar da fermentação reduzir a quantidade de lactose do leite, ainda assim pode levar a sintomas se a intolerância for severa. Apesar de não haver contra-indicação formal, a fermentação leva à produção de etanol, porém em quantidades mínimas, não sendo recomendado o uso do kefir por portadores de hepatopatias de qualquer etiologia. Pelo mesmo motivo, a segurança do álcool existente do kefir de água em pessoas em ciclos de vida específicos onde o consumo de álcool é contra-indicado, como crianças, adolescentes e gestantes, ou por condutores de veículos automotores, ainda não está bem esclarecida.
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